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腐竹烘干一般经历预热50-60℃、 高温烘干大量排湿阶段65℃ ,恒温烘干阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，后期的降温阶段，含水量约8%左右即可。这样烘干的腐竹品质好，表面的油份和光泽度适当，不易脆断，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的损耗小。
另外定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性也相当重要，像面条、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇类，如香菇、松茸、木耳、鸡腿菇等等烘干过程也是同样要注意。水果烘干房它是由加热管，排湿风机，进风口，鼓风机几种重要部分组成的，先是有加热管加热然后由电机将热量送到烘干房内壁，热风在内壁进行循环，设有隔风板，使热风通过隔风板将风量均匀的送到烘干舱内进行物料烘干，从而也将湿气通过隔风板把湿气排出舱内，然后由进风口把湿气往上循环然后由排湿风机强制循环出机内，烘干房箱体保证内循环，上下左右温度一致，再加上体内强制排烘干原理：烘干房是由机内热风内循环和强制排湿两大因素所提供的烘干条件，湿就可以完成整个烘干房的烘干工作。
1、前期的保湿升温烘干过程对于腐竹的膨化有重要影响。腐竹的膨化决定了腐竹的外形品质。2、腐竹表面的油分和光泽。3、腐竹烘干后的韧性。不易脆断。4、不同品种的腐竹不能混在一起烘干加工。
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